会冻坏，收完红薯只要天好就可以晒。
国庆节正是收获红薯的时刻，收完以后就可以晒干的时候。一方面秋后雨水少了，晴天多了，干燥开始了，正是晒任何东西的季节。二方面，温度还不太低，红薯怕冻，北方冷的早，如果不抓紧晒，马上进入冬季，不但晒不了，反而把红薯冻了。所以，现在只要是晴天，就是晒红薯干的好时候。
冬天去晒牛肉干 一斤新鲜牛肉,大约需要放2两盐,盐不可放太多,也不可太少,太多了会太咸,放的太少会坏掉,所以一定要放适中
冬腊肉一般晾30-40天左右。
晾晒冬腊肉的时间长短取决于温度、风力和猪肉的肥瘦程度等多种因素,通常来说晾晒30-40天左右,需要等猪肉外干里软的时候,这才可以结束晾晒了。
但如果喜欢吃有嚼头的冬腊肉,可以再晾的干些,但注意别把香肠晾晒的太干,否则口感就差了;一般情况下不要急于将拿到阳光下晾晒,而是要挂在通风良好的背阴处,让其自然风干一天左右,让腊肉定型入味。