要做青椒盖浇牛肉，你可以按照以下步骤进行：
1. **准备食材**：准备好青椒、牛肉、葱姜蒜等食材，将青椒切成块状，牛肉切成薄片备用。葱姜蒜切成末备用。
2. **腌制牛肉**：将牛肉片放入一个容器中，加入少许盐、料酒、生粉、酱油腌制片刻。
3. **烹饪**：
- 先在锅中加热适量的食用油，放入葱姜蒜末爆香。
- 将腌制好的牛肉片放入煸炒，炒至变色后捞出备用。
- 接着放入青椒块翻炒，炒至青椒变软。
- 将炒好的牛肉片倒回锅中，加入适量的盐、生抽、糖、胡椒粉等调味料，翻炒均匀。
4. **勾芡**：在炒好的菜肴中加入适量的淀粉水勾芡，使汁液变浓稠。
5. **出锅**：最后加入少许香油提味，翻炒均匀后即可出锅。
6. **装盘**：将炒好的青椒盖浇牛肉装入盘中，可以撒上一些葱花或者胡椒粉进行装饰。
这样，一道美味的青椒盖浇牛肉就做好了。
青椒是一种常见的蔬菜，常见的青椒主要有三种：甜椒、辣椒和青色翠玉椒。
甜椒因其甜味，广泛应用于烹调中，颜色有红、黄、橙、绿等多种；辣椒因其辣味，可以增加菜品的香辣味道，常用于川菜、湖南菜等；青色翠玉椒则是一种比较特殊的青椒，口感清爽，稍带甜味，有“青椒中的贵族”之称。根据个人口味和需要，可以选择不同类型的青椒用于烹调。