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首先将买回的新鲜扇贝,要使用清水冲洗扇贝上的泥沙。
2.
用小刀伸进扇贝壳中,用力将贝壳一开为二,这样也会划段扇贝壳里的肉。
3.
再次使用餐刀,贴紧扇贝壳的底部,将扇贝肉完全剔除出来。注意一定要贴紧扇贝壳,这样才能剔除完整的扇贝肉。
4.
将扇贝壳与肉分开之后,先清理扇贝肉,用刀将扇贝肉的内脏去除后,将扇贝肉放入容器中,加入盐水并浸泡两到三分钟,使用筷子将扇贝肉顺时针旋转,就能将扇贝肉表面的泥沙与肉分离。
1、水里撒些细盐，再滴一、两滴素油在水面上，活的螺蛳会慢慢地活动起来，吸附在大木盆的边缘，并渐渐地吐出些黑色的泥沙。加细盐的作用是消毒，滴素油起到催吐的作用。
2、死的螺蛳身上会附着大量细菌，要全部剔除扔掉。
3、抓起螺丝使劲搓，将粘附的青苔搓掉。用刷子或钢丝球再仔细刷洗，逐一将螺丝上的青苔、草屑彻底刷干净。