以下是大概的过程：
1. 首先需要对鱼进行麻醉处理，以免在手术过程中它们感到疼痛。
2. 将鲟鱼固定在手术桌上。
3. 用无菌手术器械在鱼的腹部上部做一个小开口。
4. 用器械细致地扫查鱼的子宫，找到鱼卵并抽取出来。
5. 用无菌纱布轻轻擦拭伤口边缘，以清洁伤口。
6. 用无菌缝合器具修补伤口。
7. 进行术后观察，确保鱼的身体状态良好，没有并发症出现。
需要注意的是，鱼的身体构造比较复杂，而且鲟鱼的卵子数量众多且小巧，进行取卵手术时需要非常小心，避免造成不必要的伤害。另外，手术器械和环境必须保持无菌状态，以防止感染等问题的发生。
鲟鱼取完鱼子后先将鱼缝合，再用医用双氧水消毒，注射0.2-2万国际单位的庆大霉素，在放入清水池暂养。观察数日伤口愈合即可放归原水域。
在取完鲟鱼鱼子后，需要将鱼肚皮缝起来，以防止感染和出血。
首先，将鱼体放置在平坦的工作台上，然后用专业的手术刀小心地将肚皮切开，将鱼子取出。
接着，使用缝合针和线将鱼肚皮逐渐缝合，确保缝合线均匀且紧密。
最后，对缝合处进行消毒和处理，以避免感染。这个过程需要技术和经验，不易完成，因此建议在专业人员的指导下操作。