因为青菜生长周期较短，根据当季蔬菜的生长产量决定的，还有青菜的储存时间不长。青菜不像肉类和鱼虾海鲜之类的可以冷冻储藏。
另每种蔬菜都有生长季节的过了当季蔬菜的时间便很难吃到那个季节的蔬菜了，即使可以吃到那种蔬菜，它的价格也会比同期当季的蔬菜价格贵很多。所以青菜才会那么贵
青菜豆腐和豆腐青菜，有着本质上的不同。
1、青菜豆腐，青菜是主菜，豆腐是配菜。在这份菜中，青菜多，豆腐少。
2、豆腐青菜，跟青菜豆腐正相反，在这份菜中，豆腐是主菜，青菜是配菜，这份菜是豆腐多，青菜少。
上述内容，就是两个菜不同的原因。
青菜抽苔主要是由于外界环境的原因,如过度施肥、光照不足或过度浇水等。
清明之前气温比较低，种植蔬菜后，在苗期低温时间比较长，蔬菜幼苗完成了春化阶段，所以在后期容易起苔（开花结籽）。而在清明之后，气温逐渐升高，种植蔬菜后，苗期温度较高，多数情况下不能完成春化作用，所以一般不会起苔