牛奶里放发酵菌一天后还是有可能制作出酸奶的，但需要注意以下几点。

首先，需要确保牛奶是新鲜的，没有过期或者变质。如果牛奶已经过期或者有异味，那么加入发酵菌后可能无法正常发酵，甚至可能引起变质。

其次，需要确保发酵菌是存放在合适的环境下，没有过期或者受潮。如果发酵菌过期或者受潮，那么其活性会受到影响，从而影响发酵效果。

最后，制作酸奶的过程中需要适当的温度控制。如果放置在温度较高的环境下，发酵过程可能会加速，但同时也可能会导致杂菌繁殖，影响酸奶的品质。因此，建议放置在阴凉通风处，避免阳光直射和高温。

总的来说，如果牛奶和发酵菌都是新鲜的，并且放置在合适的环境下，那么一天后还是有可能制作出酸奶的。但是，为了确保品质和安全，建议尽快食用。