要炸出又酥又脆的黄鲫鱼，首先要选好新鲜的鱼，清洗干净，去骨切块。将鱼块裹上蛋液和面粉的混合物，裹匀后待面粉干透。
然后将鱼块放入热油锅中，火候要适中，炸至两面金黄即可捞出，用厨房纸吸去多余油份。
最后可以撒上少许盐和胡椒粉，再挤上柠檬汁增加口感。这样炸出来的黄鲫鱼外皮酥脆，内里鲜嫩，味道鲜美，让人回味无穷。
黄鱤鱼是一种淡水鱼类，学名为Silurus meridionalis，属于鲶形目、鲇科。它们分布在欧洲和亚洲的淡水水域中，包括河流、湖泊和沼泽地带等。
黄鱤鱼是一种肉食性鱼类，以小型鱼类、甲壳类、软体动物等为食。它们的身体呈流线型，背部稍微隆起，腹部平坦，头部长而尖，嘴巴很大。鳡鱼的体色通常为棕褐色或灰色，身体两侧有深色的斑点或条纹。
黄鱤鱼是一种重要的经济鱼类，被广泛地人工养殖和捕捞。在中国，鳡鱼也是一种常见的淡水鱼类，被称为“鲇鱼”，是南方地区的传统美食之一。
除了作为食用鱼类外，鳡鱼还有一些医学价值，其皮肤和鱼肉中含有一些有益成分，被用于中药和保健品的制造中。此外，鳡鱼也是一种重要的水生生态系统组成部分，对于维护水生态平衡具有重要作用。
黄鲫鱼炸酥脆的关键在于前期的处理和炸的技巧。
首先，将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块或片，再用盐，胡椒粉，料酒，酱油等调料腌制15-20分钟，使其入味。
然后，将腌制好的鲫鱼裹上薄薄的淀粉或面粉，让其表面均匀地沾上一层薄薄的粉，这样可以让鱼肉更加酥脆。