麻辣味型的菜肴通常会使用以下几种调料来调制：

1. 花椒：花椒是麻辣口味中不可缺少的香料，它能提供麻辣的麻味感觉。

2. 辣椒：辣椒是提供麻辣口味中辣味的主要成分，可以使用干辣椒、辣椒粉、辣椒酱或者新鲜辣椒。

3. 豆瓣酱：四川豆瓣酱是一种常用的调味品，它结合了辣椒和豆类的香味，是制作麻辣菜肴的基础。

4. 姜：新鲜的姜片或姜末可以增加菜肴的香气，并中和部分辣味。

5. 蒜：大蒜同样能够提供独特的香味，增强麻辣口味的层次感。

6. 葱：葱段或葱花不仅可以提香，还能增加菜肴的色泽。

7. 酱油：酱油可以提供咸味，并增加菜肴的色泽。

8. 料酒：料酒能够去腥增香，提升整体风味。

9. 鸡精或味精：可选地增加菜肴的鲜味。

10. 糖：适量的糖可以平衡辛辣味，使口味更为协调。

11. 食用油：用于炒制调料和烹饪食材，油的质量会影响最终的口味和香气。

根据不同地区和个人口味的差异，麻辣菜肴的具体配方和所用调料的比例也会有所不同。在实际烹饪过程中，可以根据自己的喜好进行调整。