选择哪种小吃车来卖牙签肉主要取决于你的预算、目标市场和个人偏好。以下是一些常见的小吃车类型，你可以考虑它们是否适合你的牙签肉生意：

1. 推车式小吃车：推车式小吃车通常是一个小型移动平台，可以轻松地推到不同的位置。这种类型的小吃车适合在人流密集的地方销售，例如街头、公园或活动场所。推车式小吃车具有灵活性和便携性。

2. 摩托车式小吃车：摩托车式小吃车是一种将小吃车结合在摩托车后部的设计。这种类型的小吃车适合在城市中行驶，并且可以更容易地进入繁忙的街区和狭窄的巷道。摩托车式小吃车可以提供更高的机动性和灵活性。

3. 定制货车式小吃车：你还可以选择将一辆货车改装成你的小吃车。通过定制货车，你可以根据自己的需求和喜好来设计内部空间和布局。这种类型的小吃车通常比较宽敞，适合在需要更多工作空间或储存空间的情况下使用。

在选择小吃车时，还要考虑到设备和设施的需求，例如烹饪设备、制冷设备和清洁设备等。此外，了解当地的法规和执照要求也是非常重要的，确保你的小吃车符合当地的规定。最后，你可能还需要考虑到商业保险和食品安全认证等方面的问题。

综合考虑以上因素，你可以选择最适合你牙签肉生意的小吃车类型。