当菇蕾长到菌盖直径达到3-5，菌膜未破裂，菌褶没有裸露出来时，就成熟了，一般适温下5-7天便可采收。
蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。
蘑菇具有多达36000种性别，由成熟的孢子萌发成菌丝。
菌丝为多细胞，有横隔，借顶端生长而伸长，白色、细长，绵毛状，逐渐成丝状。
菌丝互相缀合形成密集的群体，称为菌丝体。
菌丝体腐生后，浓褐色的培养料变成淡褐色。
蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。
由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。
大部分蘑菇可以作为食品和药品，但毒蘑菇会对人健康造成危害。
平菇出菇都是单片，说明出菇的生态环境不适合平菇的生长。有以下可能：
1，培养基缺少水分，一般在栽培平菇过程中，培养基的水分要求控制的65%左右，过干了，则会出菇稀少，过多了，则会造成烂菇和发菌不全。
2，空气的相对湿度过低了，在空气相对湿度不足的情况下，子实体的分化难以进行，所以有极少的子实体发生。
3，培养基不适合。由于培养基缺少养分，造成菌丝体生长稀少，质量很差，所以就会出菇不好了。