首先将牛肉切成片状，用少许的盐、生抽和淀粉拌匀腌制10分钟。
沼虾去壳去头，洗净备用。
将青椒、红椒、洋葱切成大块。
将葱姜蒜切成末备用。
热锅冷油，下入牛肉煸炒至变色，盛出备用。
锅中倒入少许油，倒入葱姜蒜炒香。
加入青椒、红椒及洋葱继续翻炒。
加入沼虾，翻炒至变色，加入煸炒好的牛肉，加少许盐、生抽和糖炒匀即成。
牛肉爆炒沼虾是一道融合了牛肉的鲜嫩与沼虾的鲜美的佳肴。下面是一个基本的做法，供您参考：
所需材料：
沼虾：适量，清洗干净并剪去须脚。
牛肉：适量，切成薄片，用料酒、生抽、少许淀粉腌制10分钟。
青椒、红椒：各半个，切成丝状，增加色彩和口感。
姜片、蒜片：适量，用于增香。
干辣椒、花椒：适量，增加辣味和麻感（根据个人口味添加）。
食用油、盐、生抽、料酒、糖、鸡精或鸡汁：适量。
做法步骤：
准备沼虾：将沼虾清洗干净，沥干水分备用。
处理牛肉：将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、少许淀粉腌制10分钟，使牛肉更入味且炒制时不易变老。
炒制沼虾：
热锅凉油，油温升高后放入沼虾，翻炒至虾变色并微微卷曲，捞出备用。
锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，小火炒出香味。
爆炒牛肉：
将腌制好的牛肉片放入锅中，大火快速翻炒至牛肉变色。
加入之前炒过的沼虾，继续翻炒均匀。
调味与装盘：
加入青红椒丝翻炒几下。
调入盐、生抽、料酒、糖和鸡精或鸡汁，快速翻炒均匀，使调料充分渗透入食材中。
炒匀后即可出锅，装盘享用。
小贴士：
牛肉和沼虾都是易熟的食材，所以炒制时要大火快炒，以保持其鲜嫩口感。
沼虾本身带有一定的鲜味，所以调料不宜过重，以免掩盖其本身的鲜美。
根据个人口味，可以适量调整辣椒和花椒的用量，增加或减少辣味和麻感。
这道菜色香味俱佳，牛肉的鲜嫩与沼虾的鲜美相得益彰，再搭配辣椒和花椒的辣味和麻感，让人回味无穷。希望您能喜欢这道牛肉爆炒沼虾！
牛肉片的处理方式可以根据个人喜好和菜品需求来决定。以下是两种常见的处理方式：
1. 开水焯水：将切好的牛肉片放入沸水中焯水。焯水的目的是去除牛肉表面的血水和杂质，使牛肉更加干净。将牛肉片放入沸水中，煮至变色（通常需要几分钟），然后捞出沥干备用。这种方法适用于需要保持牛肉鲜嫩口感的菜品，如涮火锅、凉拌牛肉等。
2. 冷下锅：将切好的牛肉片直接放入锅中烹煮。这种方法适用于需要保持牛肉原汁原味和口感的菜品，如炒菜、煮汤等。在烹煮过程中，可以根据个人喜好和菜品需求调整火候和时间。
无论选择哪种方式，都要注意以下几点：首先，选用新鲜的牛肉，并在处理前将其切成薄片；其次，在焯水或下锅前，可以使用盐、料酒、生粉等进行腌制，增加牛肉的鲜嫩度和口感；最后，根据具体菜品需求和个人口味，可以添加适量的调料和配料进行烹饪。