找敏感点是指在烹饪过程中根据食材的特性和口味需求寻找最佳加热区域，以达到最佳的口感和香味。
首先，需要了解每种食材的热敏感点，如绿叶菜可以一次性投入锅中，而肉类需要分批加热。
其次，结合口味要求，如需要香味浓郁可以先煸炒主料，再加入调味料。同时要掌握烹饪时间和火候，如干煸豆角需要高温快炒，而蔬菜汁多的菜品需要中小火慢炖。总之，掌握食材特性、口味需求和烹饪技巧，才能找到最佳的敏感点，做出美味的佳肴。
勾芡时要注意火候，火不宜太大。先将勾芡混合物倒入锅中，快速搅拌均匀，注意不要长时间停留在同一位置，避免糊锅。
主菜加入后，迅速翻炒，让勾芡均匀覆盖在食材表面。如果出现油泄漏，可以用热水或高汤加进去一点点，不断搅拌摇匀，一起慢慢加热，这样可以避免勾芡后出现分层现象。
最后，勾完芡的菜要快速装盘，避免过度热处理，也就是避免丢失多余的牛油果油。
炒菜时防止油烟可以采取以下几种方法：
首先，使用高温油烟小的油品如花生油、橄榄油等。
其次，可选择炒菜时稍微开窗或使用抽油烟机及烟道。
另外，可以在炒菜锅上盖上屏风，用以减少油烟的扩散。还可配合使用擦碗巾、湿毛巾等工具，及时擦拭炒菜锅边缘的油污，减少烟熏味的产生。需要注意的是，不要过度炒菜，尤其是在高温下，这也是导致油烟产生的重要来源。