用焯水
1.剥好的春笋半个。
2.切成薄片。
<竹笋大大长长、圆锥形、呈褐色，顶尖上是嫩绿色的。
过了立春，雨后，春天的竹笋踏着轻盈的脚步而来，清新、水灵、明媚。春笋最嫩、最鲜，爽脆更是得自天成。所谓“尝鲜无不道春笋”。当年连唐太宗都对春笋朝思暮想，着迷“鲜镜”，每年春天的竹笋上市，还要召集群臣共赴笋宴。
春笋是春季的时令蔬菜，质地鲜嫩，味道清香，是一道非常受欢迎的食材。以下是一些春笋的炒制方法：
1.油焖春笋：将春笋洗净，切成滚刀块，用盐和料酒腌制片刻。锅中放油，油热后放入春笋煸炒至表面微黄，加入生抽、老抽、糖、料酒和适量的水，盖上锅盖焖煮至汤汁浓稠即可。
2.春笋炒肉：将春笋洗净，切成滚刀块，用盐和料酒腌制片刻。猪肉洗净，切成薄片。锅中放油，油热后放入猪肉煸炒至变色，加入春笋继续煸炒至熟透，加入适量的盐、生抽、老抽和糖调味即可。
3.春笋炒鸡蛋：将春笋洗净，切成滚刀块，用盐和料酒腌制片刻。鸡蛋打散，加入适量的盐和料酒搅拌均匀。锅中放油，油热后放入鸡蛋液煸炒至熟透，加入春笋继续煸炒至熟透，加入适量的盐和糖调味即可。
4.春笋炒虾仁：将春笋洗净，切成滚刀块，用盐和料酒腌制片刻。虾仁洗净，加入适量的盐、料酒和淀粉腌制片刻。锅中放油，油热后放入虾仁煸炒至变色，加入春笋继续煸炒至熟透，加入适量的盐、生抽、老抽和糖调味即可。