迎春菜，又称为“春菜”或“立春菜”，是一种在中国南方地区春节期间常见的时令蔬菜。它通常指的是在立春时节采摘的嫩芽或嫩叶，象征着春天的到来和生机勃勃。迎春菜并不是指某一种特定的蔬菜，而是根据不同地区的习俗和可得到的季节性蔬菜而有所不同。

在不同地区，迎春菜可能指的是以下几种蔬菜中的一种：

1. **荠菜**：在中国北方，荠菜是春天的代表性野菜之一，它的嫩叶可以用来做凉拌菜、饺子馅等。

2. **茼蒿**：在中国南方，茼蒿（又称冬蒿）是一种常见的春季蔬菜，它的嫩茎和叶可以用来炒菜或做汤。

3. **菠菜**：有的地方也会用菠菜作为迎春菜，尤其是在初春时节，菠菜的嫩叶非常鲜嫩可口。

4. **韭菜**：韭菜在春季也是非常适合的蔬菜，它的嫩叶可以用来包饺子或者炒食。

5. **油菜**：油菜的嫩茎和叶也是春天的美味，可以清炒或者与其他食材搭配烹饪。

6. **莴苣**：有些地区也会用莴苣的嫩叶作为迎春菜，适合凉拌或炒食。

迎春菜的食用不仅仅是为了品尝季节的鲜美，更有着庆祝春天到来、祈求新一年好运的意义。在春节期间，家家户户都会准备迎春菜，以此来表达对新年的美好祝愿。