材料：红糖50g、盐1茶匙、料酒1汤匙、白醋2汤匙、生抽1汤匙、生姜丝适量
做法：
1. 红糖和盐放入碗中，加入两勺开水，搅拌至糖完全溶解。
2. 加入料酒、生抽和白醋拌匀。
3. 锅中烧热油，加入姜丝炒香。
4. 倒入碗中的酱汁翻炒均匀，小火慢慢熬煮约2-3分钟。
5. 熬至酱汁变稠即可关火，最后淋在炸好的腊鱼块上即可。
在糖醋脆皮鱼的制作中，选择鲤鱼还是鲈鱼主要取决于个人口味偏好和对鱼肉质地的喜好。鲤鱼和鲈鱼各有其特点：
鲤鱼：鲤鱼肉质鲜美，脂肪含量相对较低，口感较为紧实。鲤鱼的个头一般较大，适合做成大份量的菜肴。鲤鱼的刺稍微多一些，制作时需要细心处理鱼骨。
鲈鱼：鲈鱼的肉质细腻，口感滑嫩，脂肪含量适中，风味浓郁。鲈鱼的刺较少，更适合不喜欢太多鱼刺的食客。鲈鱼的个头通常比鲤鱼小，适合做成精致的小份量菜肴。
总体而言，鲈鱼因其肉质的细腻和较少的鱼刺，在糖醋脆皮鱼的制作中可能更受欢迎。然而，鲤鱼也有其独特的风味和口感，对于喜欢紧实肉质和传统风味的食客来说也是不错的选择。最终，选择哪种鱼取决于您的个人口味和对鱼肉质感的要求。
糖醋腌菜的汤出现拉丝现象，原因可能包括以下几点：
1. **微生物活动**：在腌制过程中，如果卫生条件不佳或者封存不当，微生物如细菌、酵母等可能在腌菜汤中繁殖，导致发酵过度，从而产生粘稠物质。
2. **淀粉酶作用**：蔬菜中含有淀粉酶，这种酶在腌制过程中可能会转化为粘稠物质，导致腌菜汤变得粘稠并出现拉丝现象。
3. **水分蒸发**：长时间存放或环境温度较高时，腌菜容器中的水分会逐渐蒸发，使得溶液浓度增加，从而导致腌菜汤变得更加浓稠。
4. **食材本身的特性**：某些蔬菜在腌制过程中会释放出自身的天然果胶或其他粘性物质，这也可能导致腌菜汤变粘。
如果您的糖醋腌菜的汤出现了拉丝现象，可以尝试以下几种方法来处理：
1. **去除浮沫**：将腌菜汤上层的悬浊液和气泡倒掉，这些可能是导致粘稠的主要原因。
2. **加入洋葱**：可以尝试加入四分之一个洋葱，这有助于吸收异味并可能改善腌菜汤的状态。
3. **烧开沉淀**：将腌菜汤烧开后冷却，去掉沉淀物，这样可以清除部分导致粘稠的物质。
4. **冲洗换水**：将腌菜取出，用清水冲洗后换上新鲜的糖醋汁，这样可以重新开始腌制过程。
5. **消毒处理**：加入适量的白酒或其他食用酒精进行消毒，以抑制微生物的活动。
总的来说，在处理过程中，请确保所有的器具和容器都要保持清洁，以防止进一步的微生物污染。同时，注意观察腌菜的状态，如果发现有异味或者霉变等明显的变质迹象，为了安全起见，最好不要继续食用。