炒鸭肉通常建议顶丝切，也就是逆着肉的纹理切割。这样做的好处是可以切断肌肉纤维，使得鸭肉在炒制过程中更加容易嚼碎，口感更佳嫩滑。
如果是炖煮鸭肉，则可以顺丝切，即顺着肉的纹理切割，这样有利于保持鸭肉的完整形状和结构。不过，无论哪种切割方式，都要确保切片的厚薄均匀，以便烹饪时能够均匀受热。
食材：鸭肉半只、魔芋豆腐250克、大葱一小段、大蒜三瓣、泡姜一小块（约10克）、泡椒3个左右、郫县豆瓣1汤匙、花椒1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐3/4茶匙、油2汤匙、开水适量。
做法：
1、将鸭子和魔芋洗净备用，葱蒜姜洗净备用；
2、鸭子斩成两指宽的块，魔芋切成一指长宽的段，大葱斜切片、大蒜和泡姜切片，泡椒切碎；
3、煮锅中烧水，水开后下魔芋焯水，帮助去掉魔芋本身的碱味；
4、另换水烧开后，下切好的鸭块焯水，去油腻；
5、取炒锅，倒入油，待油8成热时，下葱蒜姜和泡椒花椒爆出香味；
6、下鸭块翻炒均匀后，再下魔芋块翻炒，加入料酒、生抽、盐翻炒均匀；
7、翻炒3分钟左右后，加入开水没过锅中的材料，盖上锅盖中小火炖30分钟左右，期间要注意不要干锅。约30分钟后，大火收干汤汁即可。
炒鸭肝在烹饪前通常需要焯水。焯水可以去除鸭肝中的血水和腥味，使其口感更佳。具体操作方法如下：
1. 将鸭肝清洗干净，切成薄片或小块。
2. 准备一锅热水，加入少许料酒和姜片，以去腥味。
3. 将鸭肝放入热水中，用中火煮沸，然后转小火煮约1-2分钟。
4. 当鸭肝变色并开始变硬时，迅速捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。
5. 现在可以将焯好水的鸭肝进行炒制。