1、首先需要买几个青头皮萝卜，在把萝卜片切，大概小拇指那么厚一片，在竖切成条状。
2、然后放入一个大的可密封的容器，放入适量的盐和糖，用手不停翻动，使盐和糖在双手的温度下有一定程度的溶化，进入腌制阶段，盐和糖比例是1：1，盖上盖子，静止6－7个小时，打开盖子检查萝卜条，软软的可以弯曲但是不断，就表示腌制好了。
3、随后用一块大的棉布，放入腌制好的萝卜条，用橡皮圈扎紧四个角做一个包，用手不停挤压，挤压到不出水为止。
4、最后手工挤压后，就把包好的萝卜包放入原来的容器里，用非常重的铁或石头压住，挤压出更多的水，时间为12个小时，第二天拿出已经压制好的萝卜干，放入花椒2g，海椒2g，麻油3g，橄榄油1勺，生抽1勺就完成了。
四川干盘子红酥是一道具有四川特色的美食，主要原料是红苕粉和猪肉。下面是制作四川干盘子红酥的详细步骤：
所需材料：
1. 红苕粉 500克
2. 猪肉 200克
3. 豆芽 200克
4. 葱、姜、蒜适量
5. 豆瓣酱 2汤匙
6. 生抽 1汤匙
7. 老抽 1汤匙
8. 盐、糖、料酒、鸡精适量
9. 食用油适量
制作步骤：
1. 将红苕粉提前用清水泡软，泡发至透明状即可。
2. 猪肉切成薄片，葱切段，姜切片，蒜切末，豆芽洗净备用。
3. 烧一锅热水，将泡好的红苕粉放入锅中焯水，捞出后用凉水冲洗干净，沥干水分备用。
4. 烧一锅热水，将豆芽放入锅中焯水，捞出后沥干水分备用。
5. 烧一锅热油，将葱、姜、蒜炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
6. 加入猪肉片翻炒至变色，然后加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精调味，炒匀。
7. 将焯好水的红苕粉和豆芽放入锅中，翻炒均匀，让红苕粉充分吸收锅中的汤汁。
8. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。
四川干盘子红酥制作完成，可以趁热享用。这道菜色香味俱佳，口感滑嫩，非常下饭。
材料：
酸菜、猪骨头、鸡骨架、姜片、大葱段
做法：
1. 将猪骨头和鸡骨架清洗干净，放入开水锅中焯水去血沫。
2. 取出猪骨头和鸡骨架备用，将焯过水的猪骨头和鸡骨架重新加入清水，放入姜片和大葱段，大火烧开后转小火慢炖约两小时。
3. 酸菜切块或切丝，可以根据个人喜好选择。将切好的酸菜放入炖好的汤中，煮沸后转小火继续炖煮约半小时。
4. 最后加入适量盐调味即可。
注意事项：如果喜欢口感更加鲜美，可以在炖煮过程中加入一些黄豆芽或者豆腐皮。另外，酸菜在烹饪前最好用温水浸泡一会儿，可以去掉多余的盐分和苦味。