碱水是碳酸氢钠和水的混合物，它能够改善面团的黏性和膨胀性，使面包更加有韧性且口感更好。
制作碱水面包需要先将碱水与面粉混合，搅拌均匀后进行揉面、发酵、成型和烤制等步骤。
在烘焙碱水面包时，要注意控制烤箱的温度和时间，以确保面包烤出美味且外部金黄色。
同时，在烘焙之前还可以在面包表面切出一些花纹，增加面包的美感和口感。
碱水面包的热量相对较高，一个普通的碱水面包（约 100 克）大约含有 250-300 卡路里的热量，具体数值可能会因不同品牌和制作方法而有所不同。碱水面包本身的热量主要来源于面粉、酵母和油脂等成分。
需要注意的是，碱水面包通常作为配餐或零食食用，其所提供的热量应该计入每日总热量摄入中，合理控制饮食量。如果正在减肥或保持健康的饮食习惯，可以选择适量食用碱水面包，同时搭配蔬菜、水果、蛋白质等营养丰富的食物，以达到均衡饮食的目的。以上结果仅供参考，具体数值因品牌、制作方法等因素而异。
1、把面团用量食材除黄油外，一同倒进面包桶，启动和面程序10分钟后再加入黄油再次启动10分钟，揉至有韧性的面团即可。
2、取出揉好的面团，静至15分钟。
3、将面团分割成55克大小，揉至长舌状从一边卷起。
4、两边搓成细长条。
5、之后把两端盘成扭结形状，直接做成面包形状也是可以的。
6、放至学厨重形钢不粘方形烤盘内，常温稍稍发酵30分钟。
7、30分钟后入放入冰箱冷冻40分钟，接下来可以准备碱水了，10克的碱水兑200克的温水搅拌均匀。操作要轻缓，尽量不要接触至皮肤。
8、冷冻好的面包取出，带上一次性手套，把面包依次放入碱水中浸泡30秒。9、浸泡好的面包放入烤盘，用割包刀片割出小口子，表面撒上少许颗粒海盐。10、放入东菱烤箱，170度，上下火预热3分钟后，放入底层烘烤25分钟即可。