不能单从油水分离器冒烟就判断它坏了，需要进一步检查原因。油水分离器是用于处理火锅废水中油脂的设备，当废水处理量过大或设备使用时间过长，可能会导致油水分离器过热，从而出现冒烟现象。
因此，建议检查设备的使用情况，例如是否超载、是否定时清理装置等。同时，也需要查看设备电路及设备部件是否存在烧坏等情况，以确定具体原因并及时维修。
上菜服务最重要的是要保证菜肴应有的温度，上菜的基本顺序是：凉菜、热菜、主食、汤，除非餐饮店有特殊的服务规定或程序。
在上菜时，服务员的服务要领有：
一、正确使用服务敬语
在上第一个菜时要对客人说“对不起，让您久等了”，然后上菜报菜名；随后每上一道菜都要说“请品尝”等敬语；菜上齐后要说“您的菜上齐了，请慢用”。以提示客人根据此时菜肴的多少，考虑是否还需要添加菜肴。
火锅店油水分离器的油不能用，因为它已经含有很多油脂、食物残渣和微生物等物质，不但呈现黑色浑浊的外观，而且存在较高的酸、碱度和微生物致病风险，如果直接使用，会污染环境和影响食品安全。
因此，建议定期更换分离器中的油，采用安全环保的方式处理废油。如通过专业的回收公司回收以做成生物燃料、肥皂等，降低环境污染和资源浪费。