1. 将羊肉洗干净入开水锅中绰烫，绰水完毕沥干水分。
2. 准备好调味料，姜、葱、蒜切片。
3. 锅中倒油，将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。
4. 将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。
5. 加入羊肉翻炒，使其充分吸收调料香味。
6. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、茴香、山楂，再加入适量的水，大火煮开。
7. 转小火慢炖 1-2 小时，直至羊肉软烂。
8. 最后加入辣椒酱，翻炒均匀，使辣椒酱充分融入羊肉中。
9. 出锅前撒上葱花，即可装盘。
这是红烧麻辣羊肉的最正宗做法，味道麻辣鲜美，肉质软糯，非常适合喜欢吃辣的朋友。根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量。
新鲜鹿排解冻，温水清洗干净后浸泡10分钟左右，，让血水充分析出，控干备用。
排骨凉水入锅焯水，放入料酒和姜片，水沸腾后会有一些浮沫，这是排骨里面的鹿血，没有关系的。焯透了之后关火
将焯水之后的排骨捞出之后，用凉水清洗干净，凉水冲洗可以让肉更Q，吃起来紧致有弹性。
炒锅烧热，加入植物油。我用的是传统的铁锅，用家里的炒勺也是可以的。
油热了之后加入冰糖，小火炒制，铲子要不停的搅动，以免冰糖受热不均匀，冰糖炒糖色出来的颜色亮红，口感比绵白糖要好。
炒到锅里慢慢出现小泡泡，小泡泡要转为大泡泡的时候，快速把排骨下锅。，这样能保证糖色不老，还能锁住水分，避免排骨做好了肉会发柴。
放入葱白、八角、姜片、香叶、小茴香、朝天椒继续翻炒均匀。
加入适量生抽和老抽，再加入开水没过排骨，记得一定要加开水，这时候再加冷水，肉就会变硬不易入味。
大火烧20分钟后转小火，中间要翻动几次，不要糊底。
待锅内汤汁剩下三分之一左右，加入适量的盐和一点点白糖，转大火收汁。期间要不停翻炒，一定不要糊了。
等汤汁变得粘稠，香味四溢，这时候用筷子扎一下排骨，一下子筷子就能穿透，就可以出锅装盘啦。
烧制出来的排骨肉质滑嫩，鲜香。
鸭锁骨洗净切块，加生姜，一点点生抽料酒，1勺淀粉，腌制10分钟
步骤 2
热锅加油，下姜蒜爆香
步骤 3
倒掉腌制的汁水，下锅爆炒至变色
步骤 4
加2生抽2料酒1耗油1糖1郫县辣酱1老抽，翻炒片刻加水至完全没过鸭锁骨，烧开后连汤带料移到高压锅内，大火压10分钟
步骤 5
压10分钟后开盖收汤，这时候可以尝尝味道，不够咸的话可以加点盐，也可以加点老抽调色，等汤收的差不多的时候加入韭菜
步骤 6
收汁完成，出锅