1 红烧肉之所以是红色的，是因为在烹饪过程中加入了一些能够让肉呈现红色的食材和调料。
2 具体来说，一般会加入酱油、糖、料酒等调料，这些调料中含有一些能够让肉呈现红色的物质，比如酱油中的儿茶素等。
3 此外，在烹饪过程中，还会加入葱姜蒜等辅料，这些辅料也能够让肉呈现出红色的颜色。
4 总之，红烧肉之所以是红色的，是因为在烹饪过程中加入了一些能够让肉呈现红色的食材和调料，以及辅料的作用。
如果想要红烧肉变红，它的一个办法就是用红糖来上色，我们可能知道应该是酱油能着色，但是其实是有点发黑，用红糖会让红烧肉的红很正。一块比较成功的红烧肉，它的肉肥而不腻，不粘牙，这样的红烧肉就很成功的，还有一个就是红烧肉需要用肥肉相间的五花肉。
其实红烧肉只要在锅内放入些油，再放入和油差不多的白糖，小火慢慢的炒，炒到它化了，出现暗红色的泡沫时，放入肉这样它的肉就会成红色的，颜色也会非常好看。
2 酱油中的色素和糖与蛋白质结合后，会发生美拉德反应，产生棕红色的化合物，使肉表面呈现出红褐色。
3 另外，红烧肉的红色还可以通过加入红曲粉或红薯粉等天然色素来增强。
内容延伸：红烧肉是中国传统的名菜之一，其制作方法千变万化，每个家庭都有自己的独门秘诀。
除了用酱油和糖着色外，还可以加入姜、葱、料酒等调料来提高口感和香气。
不过，红烧肉属于高油脂、高热量的肉类食品，应该适量食用。