卤味苦可能是因为卤汁中的一些成分过量或者质量不好，例如过多的盐或者使用了含有苦味物质的材料。此外，也有可能是处理食材的不当造成的，比如烹饪时间过长或者食材放置时间太久。另外，个人口味和体质也会影响对卤味的感受，有些人会觉得卤味苦，而有些人则不会。为了避免卤味苦，需要控制卤汁中的成分比例和量，加强食材的处理和烹饪控制，同时也要注意个人口味和体质的差异。
较高。
卤味中肉类居多，肉类中又以脂肪含量比较高的肠、五花肉、猪头肉等为主，纯瘦肉因为卤制之后口感不佳，一般很少卤制。脂肪的热量比较高。
另外，在卤制调味品中，一般也会放冰糖来调味，或者熬制糖色给肉类表面上色，也会增加热量。
大火煮开小火慢卤，卤就是要让所有的食材在卤的过程中入味，入味就得小火慢慢来，不可心急，如果一直用大火汤汁一下收干了，食材的里面根本还没入味。