主料：老豆腐1块，肉末100g
辅料：老姜半块，大葱1只，小葱适量，大蒜6颗
调料：郫县豆瓣1匙，豆豉1匙，白糖1匙，味精1匙，鸡精1匙，花椒面适量，老抽1匙，芡粉1匙，辣椒面适量
做法：
1.豆腐切成小方块。
2.放入锅中煮两分钟。
3.老姜、大葱、小葱、大蒜切碎备用。
4.热锅冷油，油温8成，倒入肉末炒香。
5.将肉末推至一边，放入郫县豆瓣和豆豉炒香。
6.倒入姜蒜末和大葱末炒香，加入一匙白糖。
7.倒入豆腐加半碗水，加一匙老抽调色，加盖小火焖6分钟。
8.倒入芡汁，放入鸡精味精，大火收汁。
9.装盘之后撒上辣椒面和花椒面，撒上葱花就可以上菜了。
如果做麻婆豆腐不放肉调料包，可以使用以下调料来代替：
1. 豆瓣酱：用适量的豆瓣酱代替肉调料包，提供麻婆豆腐所需的鲜辣味道。
2. 姜蒜葱：切碎姜蒜葱，爆香后加入豆瓣酱中炒出香味，增加麻婆豆腐的味道和口感。
3. 酱油、糖和鸡精：适量调入麻婆豆腐中，提升味道的层次感，增加整体口感。
4. 辣椒粉：根据个人口味加入适量的辣椒粉或者辣椒酱，调整辣度。
按照以上方法，可以制作出美味可口的麻婆豆腐，味道鲜美，香辣可口。
制作食材】
豆腐，生姜，大蒜，小葱，食用盐，食用油，豆瓣酱，生抽，蚝油，水淀粉。
【制作步骤】
1、正宗麻婆豆腐做出来之后豆腐非常香嫩，吃起来很爽口，超级下饭。准备一块半斤到一斤左右的豆腐，然后准备一大块生姜，5~8瓣大蒜，适量的食用盐，食用油，一勺豆瓣酱，适量的生抽，蚝油和一碗水淀粉就可以了。这些制作食材都准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及麻婆豆腐的制作了。
2、将咱们准备好的豆腐取出来清洗干净，然后沥干表面的水分，接着再将豆腐切成厚片，然后再将其切成小块，切完的豆腐小块放到一个盘中备用，然后再把生姜取出来清洗干净去皮切成末，切好的生姜末放到一个碗中，再把大蒜去皮，然后拍碎切成末放到碗中。
3、生姜和大蒜都切完之后咱们再来切一点小葱，将小葱切碎之后放到盘中备用即可。接下来再烧上半锅开水，水开之后咱们向里面放上一勺食用盐，然后将豆腐放进去焯水一遍，这样可以去除豆腐的豆腥味。
4、豆腐不需要焯水很长时间，大约两分钟即可，两分钟之后咱们将其出锅装盘放到一旁待用。接下来起锅烧油，食用油可以多放一点，然后将食用油加热，热了之后放入葱姜蒜炒香。
5、葱姜蒜炒香之后咱们将准备好的一勺豆瓣酱放进去，将它的红油炒出来，炒出红油之后，向锅中加入适量的清水将它们煮开，接着放入适量的生抽和蚝油，把豆腐也放进去，然后放入适量的水淀粉勾芡一下，用大火煮至汤汁浓稠。
6、在煮汤汁的时候要用大火，这样很容易就能够将汤汁煮得特别浓稠了。等到汤汁浓稠之后，咱们将葱花放入到锅中，然后将其稍微翻拌一下就可以出锅了，用葱花点缀一下可以让麻婆豆腐看起来更加让人有食欲。出锅之后就可以吃了，一道特别美味的麻婆豆腐就这样做好了。