【步骤一】首先准备4斤牛腱肉浸泡一小时，去血水清洗干净，控干水分。牛腱肉是最适合做酱牛肉的。做酱牛肉的第一个要点，就是要把酱牛肉提前腌制入味儿。提前腌制就是能让牛肉内外的盐味一致，酱香味儿一致，这样做出来的酱牛肉才是上等的口味。加入生抽500克，甜面酱100克黄豆酱50克，冰糖15克。
酱牛肉完全靠一个酱字，所以我们不需要加盐，完全靠酱油、甜面酱和黄豆酱，来调节盐度，这样做出来的酱牛肉酱香浓郁。再往碗中加入香叶，八角，桂皮、山楂，白芷，黑胡椒。然后现在再加入一些其他食材，加入干辣椒葱，戴上一次性手套，将香菜根抓匀腌制4个小时以上。往酱料里加入香菜根，也是让牛肉的酱味更加独特。
酱牛肉干的做法如下：
准备食材：牛胸肉500g、油适量、香叶适量、八角适量、姜适量、山楂适量、香辣酱10g、番茄酱10g、拌饭酱10g、老抽5g、料酒10g。
将牛胸肉大块切小，冷水下锅加入香叶等配料煮熟。
煮熟的牛胸肉捞出备用。
调料准备好：李锦记四川香辣酱、番茄酱、海天拌饭酱、老抽、料酒。
将牛胸肉切成小块，放入所有调料。
将所有的调料拌好腌制一会。
将腌制好的牛肉粒平铺到烤盘中。
放入微波炉中先设定5分钟的时间，时间到了拿出来看下脱水程度，再设定时间再烤10-15分钟即可。
酱牛肉是否必须腌制一晚，这取决于你的口味和制作过程。一般来说，腌制一晚可以使酱牛肉更加美味，因为这样可以使调料更好地渗透到牛肉中。
如果你喜欢口感更浓郁、味道更丰富的酱牛肉，那么腌制一晚是一个好选择。此外，腌制一晚还可以使制作过程更简单，因为这样可以省去一些后续的烹饪步骤。但是，如果你有其他特殊要求，或者你想要尝试不同的制作方法，那么你可以选择不腌制一晚。