原因大概是：鸡蛋经过油煎之后产生的香味和米饭融合在一起了，使得米饭也变得很香。
所以，炒出好吃的蛋炒饭，就要解决两个问题，一是让鸡蛋很香，而是让鸡蛋的香味与米饭融合在一起。
首先，你得有一碗剩米饭（也就是常说的隔夜饭），因为刚煮熟的米饭，水分太多，不干爽。米饭的硬度要适中，软了硬了都不好吃。
鸡蛋打散，搅匀，加一点盐。
锅里放油，油不要太少，否则鸡蛋炒不香。
待油温稍微高一点，左手一边倒入蛋液，右手一边持锅铲快速搅动，使鸡蛋快速分散，成为鸡蛋碎，呈现絮状。相比于煎成整块的鸡蛋再弄碎，这样的好处是，鸡蛋更碎，颗粒更小，更容易分散在米饭中，使米饭也更香。
蛋炒饭的历史可以追溯到中国古代，据说是在隋朝时期就已经出现了。据传，隋朝越国公杨素非常喜欢吃蛋炒饭，他的厨师每次都会用鸭蛋和饭一起炒，做出一道美味的蛋炒饭。后来，这种做法逐渐流传开来，成为了中国传统的美食之一。
炒饭属于标准的糖油混合物，因为在炒饭之前需要在锅中倒入一定的食用油进行润锅，而且米饭本身就属于碳水，而且含有大量的糖，一份炒饭整体热量非常高，所以属于糖油混合物，不要多吃。