捻面，又称捏面或揪面片，是一种简单的家常面食，流行于中国北方地区。它的特点是将面团手工捻成小片状，然后煮熟食用。以下是一个基本的捻面做法：

### 材料：

- 中筋面粉：适量

- 清水：适量

- 盐：少许

- 鸡蛋（可选）：1个

- 青菜（如小白菜、菠菜等）：适量

- 肉类（如猪肉、牛肉、鸡肉等，可选）：适量

- 姜片、蒜末、葱花：适量

- 调味料（如酱油、香油、盐、胡椒粉等）：适量

### 做法：

1. **和面**：

- 将面粉倒入一个大碗中，加入少许盐。

- 慢慢加入清水，边加边搅拌，直到面粉形成面团。根据需要，可以调整水的量，使面团达到合适的硬度。

- 将面团揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，醒发15-30分钟。

2. **捻面片**：

- 将醒好的面团取出，按需分成几个小剂子。

- 取一个剂子，用手掌压扁，然后用手指将其捻成薄片，厚度大约1-2毫米，形状不规则。

3. **准备配料**：

- 如果使用鸡蛋，打散备用。

- 将青菜洗净，切成适当大小。

- 肉类切片或切丁，用适量调味料腌制一下。

4. **煮面片**：

- 在锅中烧开水，加入少许盐。

- 将捻好的面片逐个放入沸水中，煮至面片浮起且熟透，捞出沥干水分。

5. **炒菜**：

- 锅中加油烧热，放入姜片、蒜末爆香。

- 加入腌制好的肉类翻炒至变色。

- 加入青菜翻炒至熟软。

6. **混合**：

- 将炒好的菜和肉倒入煮好的面片中，加入适量的调味料（如酱油、香油、盐、胡椒粉等）拌匀。

- 如果喜欢，可以打入鸡蛋，快速翻炒均匀。

7. **出锅**：

- 将拌好的捻面装盘，撒上葱花作为点缀。

### 注意事项：

- 捻面片的厚薄会影响煮熟的时间和口感，可以根据个人喜好调整。

- 捻面的时候不需要太讲究形状，因为这种面食的特点就在于其手工的随意感。

- 根据个人口味，可以在炒菜时加入其他喜欢的蔬菜或调料。

捻面是一种灵活的家常菜，可以根据自己的喜好和手头上的材料进行调整，简单快捷，适合忙碌的日常生活。