1. 准备波兰种原料：100克全麦粉、100克格瓦斯和1克酵母粉。
2. 将波兰种原料混合均匀，直至没有干粉。
3. 盖保鲜膜，将混合好的波兰种放入冰箱冷藏发酵15-16小时，直至发酵好的波兰种表面出现许多气孔。
接下来，根据您想要制作的面包或糕点类型，将发酵好的波兰种与主面团原料（如小麦粉、盐、酵母、柠檬汁、玉米油、黑加仑、红葡萄酒和核桃仁等）混合，揉成面团。
然后进行发酵、整形、烘烤等步骤，直至面包或糕点制作完成。在冬季，由于气温较低，酵母的发酵速度会减慢，因此可能需要适当延长发酵时间。
在冬天制作波兰种时，还可以采取以下措施提高发酵速度：
1. 提高波兰种混合时的温度，以便酵母快速繁殖。
2. 在发酵过程中，将面团放置在较暖的地方，如烤箱或暖气附近。
3. 使用温水发酵，以加速酵母的生长。
请注意，根据气候和酵母的活性，您可能需要调整发酵时间、温度和配料，以获得最佳的面包或糕点口感。
要泡好冬天的酒米，最佳方法就是先将酒米洗净后于清水中浸泡至水透明。
接着用开水加热至65°C左右，再将洗净的酒米放入并松开，用勺子轻轻搅拌。待水温降至50°C时，用细筛将酒米捞出并置于室温下晾凉。
泡好的酒米应放入密封袋中，注意密封。最后，将密封袋放置于阴凉干燥处不受阳光的直射，让酒米在不受污染的环境下进行发酵，从而获得美味的酒酿。
波兰的传统面包是非常受欢迎的，尤其是在冬季。以下是一种经典的波兰面包配方和比例：
材料：
- 500克高筋面粉
- 10克干酵母
- 10克糖
- 10克盐
- 300毫升温水
- 30克黄油
步骤：
1. 在一个大碗中，将面粉、干酵母、糖和盐混合均匀。
2. 慢慢地加入温水，同时搅拌面粉混合物，直到形成一个湿润的面团。
3. 将黄油切成小块，加入面团中，并继续搅拌至黄油完全融化并与面团混合均匀。
4. 将面团转移到台面上，用手揉搓约10分钟，直到面团变得柔软且有弹性。
5. 将面团放回碗中，用湿布盖住，放置在温暖的地方发酵1至2个小时，或者直到其体积增大约一倍。
6. 取出发酵好的面团，将其放在烤盘上，并用刀在顶部切上几个切口。
7. 将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘烤约30至40分钟，或者直到面包呈金黄色并发出空心声音。
8. 取出烤好的面包，放在冷却架上完全冷却。
这是一种基本的波兰面包配方，你可以根据个人口味添加其他配料，如干果、香料等。享受您的自制波兰面包！