回答如下：猪鞭是指猪的阴茎，通常呈长条型，外表有点粗糙，颜色较深，表面有一些皮毛。它的长度因猪的品种和年龄而异，一般在20-30厘米左右，直径约1-2厘米。猪鞭是一种比较常见的食材，被广泛用于中式烹饪。
将猪鞭浸泡在盐水或者醋水中可以去除其异味。
因为盐和醋都具有去除异味的作用，能够中和猪鞭中的异味物质。
此外，也可以在烹饪过程中添加姜片、料酒等调料，不仅可以去除异味，还可以提高口感。
如果猪鞭质量较差，异味过于强烈，则建议选择其他类型的肉类进行烹饪。
猪项圈肉因其肥瘦相间、口感嫩滑多汁的特点，非常适合用来制作香肠。其适度的脂肪含量能赋予香肠丰富的风味和柔嫩的质地。
此外，项圈肉中富含胶原蛋白，在烹饪过程中会溶解并产生胶质，使香肠具有良好的粘性和弹性。因此，用猪项圈肉灌制的香肠口感饱满、肉汁丰盈，可谓香肠制作中的上乘之选。