醴陵手撕羊肉是一道以湖南醴陵地区为代表的传统名菜，以其独特的风味和制作方法而闻名。这道菜突出了羊肉的鲜美，同时配合多种香料和调味品，口感丰富，肉质鲜嫩。正宗的醴陵手撕羊肉做法如下：

原料准备：

1. 羊肉：选择带有一定脂肪的羊肉块，一般选用羊腿肉或羊肩肉。

2. 配料：大蒜、老姜、小米辣、香菜等。

3. 调料：食盐、酱油、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒粉、豆瓣酱等。

制作步骤：

1. 准备羊肉：将羊肉清洗干净，剁成适当大小的块状，放入开水中焯水去除血沫和腥味。

2. 炖煮：取一锅，加入适量清水，放入焯好水的羊肉块，加入切好的老姜、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖至羊肉熟透且口感鲜嫩。

3. 调味：在羊肉快熟的时候，根据个人口味加入食盐、酱油、料酒、辣椒粉和适量的豆瓣酱，增加风味。

4. 撕肉：将炖煮好的羊肉捞出稍微冷却，用手顺着肉纹撕成条状。

5. 爆炒：锅中留底油，放入切好的大蒜和小米辣进行爆香，然后加入撕好的羊肉，快速翻炒均匀，让羊肉充分吸收调料的味道。

6. 出锅：最后撒上切好的香菜，迅速翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 羊肉选择时最好选带有一定脂肪的部位，这样做出的羊肉口感更加鲜嫩多汁。

2. 羊肉炖煮的时间要控制好，时间太长羊肉会炖烂，不易手撕；时间太短则羊肉硬，影响口感。

3. 爆炒时火候要大，动作要快，以免羊肉出水变老。

这就是比较传统的醴陵手撕羊肉的做法，当然不同厨师和家庭可能会有自己的一些变体和独特做法，可以根据个人口味进行适当的调整。