建水和壶承是陶瓷制作中的两个不同的元素。

1. 建水（Jianshui）：建水是指陶瓷茶具中的水槽部分，用于盛放冲泡茶水的容器。建水通常由瓷土制成，采用特殊的釉料进行烧制而成。建水具有较大的容量，一般为数十至上百毫升，用于冲泡茶叶时，可以容纳足够的水量，方便冲泡多次。

2. 壶承（Hucheng）：壶承是指陶瓷茶具中的壶座部分，用于放置茶壶的支架。壶承通常由陶瓷或木材制成，形状上多为圆形或方形。壶承的作用是保持茶壶的稳定，方便倒茶和操作。壶承的设计对茶壶的稳定性和倒茶流畅性具有重要影响。

总结来说，建水和壶承在陶瓷茶具中扮演不同的角色，建水用于盛放冲泡茶水的容器，而壶承则是放置茶壶的支架，保持茶壶的稳定。它们在茶艺过程中发挥不同的功能。