发酵酱油：
它是通过将大豆和水作为原料，经过发酵成熟制成的。
不含有酵母抽提物和添加剂。
价格相对较低，因为它是通过自然发酵过程得到的。
口味和品质通常不及添加了添加剂的快速酿造酱油。
勾兑酱油：
是通过多种物质勾兑而成的，而不是自然发酵。
为了改善口味，可能会加入一些添加剂，如香精和色素。
在江西南昌，勾兑酱油已经不允许标注为酱油，类似于白酒中勾兑酒精只能称为配制酒的情况。
区分勾兑酱油和发酵酱油可以通过查看酱油瓶上的标签，因为发酵酱油的执行标准是GB18186，而勾兑酱油有不同的标准号，如半勾兑酱油的标准号为SB10336，纯勾兑酱油的标准号为SB10338。此外，可以通过观察酱油的泡沫和挂壁情况来判断，酿造酱油在摇晃后会产生大量泡沫并挂壁，而勾兑酱油则没有泡沫且不易挂壁1。
酱油市面上有勾兑的酱油和发酵的酱油两种，酱油一般是用来做炒菜的时候使用的，正常的发酵酱油是以黄豆和水为原料，经发酵成熟而做成的，而勾兑酱油是香精和色素做的，会危害健康。在购买的时候可以晃动瓶子，发酵的一般会有很长时间都散不下去的泡沫出现。