蚝油既有提鲜的作用，也有提味的作用。蚝油中含有丰富的谷氨酸钠，这是一种天然的鲜味物质，可以增强食物的风味。
此外，蚝油中还含有其他一些鲜味物质，如肌苷酸、鸟苷酸等，这些物质也能起到提鲜的作用。
同时，蚝油中还含有大量的糖分、盐分和其他调味料，这些物质可以为食物增添风味，起到提味的作用。因此，蚝油可以兼顾提鲜和提味的作用。
蚝油放了一年是否还能吃，需要根据具体情况来判断。
一般来说，蚝油的保质期在 12 至 24 个月之间，但这只是一个大致的参考，实际的保质期可能会受到储存条件、开封与否等因素的影响。以下是一些需要考虑的因素：
储存条件：蚝油应存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和高温。如果储存条件不当，如温度过高、潮湿或暴露在阳光下，蚝油可能会提前变质。
开封与否：开封后的蚝油更容易受到细菌污染和氧化，保质期也会相应缩短。如果蚝油已经开封并且超过了保质期，建议不要食用。
外观和气味：检查蚝油的外观和气味。如果蚝油出现分层、结块、发霉、有异味或产生不良气味，这可能是变质的迹象，不应该食用。
个人健康考虑：即使蚝油看起来和闻起来正常，但如果已经过了保质期较长时间，为了确保食品安全和避免潜在的健康风险，最好还是选择新鲜的蚝油。
如果你对蚝油的安全性有任何疑虑，或者它已经过了保质期并且外观或气味有异常，最好不要冒险食用。此外，在使用任何食品时，都应该遵循食品安全原则，注意观察食品的外观、气味和质地，如有异常应及时丢弃。
为了获得最佳的食用体验和安全性，建议在购买蚝油时选择正规渠道，并在保质期内尽快使用。同时，遵循正确的储存方法，将未使用完的蚝油妥善保存。如果对食品的安全性有更多疑问，也可以咨询相关的食品安全机构或专业人士。
蚝油一般属于碱性食物。
蚝油是一种常用的调味料，由蚝汁经过加工制成。从化学性质上来看，蚝油属于碱性食物。这是因为蚝油中主要成分为蚝汁，而蚝汁中含有丰富的氨基酸，尤其是赖氨酸和精氨酸等碱性氨基酸。这些氨基酸在蚝油中的含量较高，因此使得蚝油具有碱性的特点。
当摄入碱性食物时，身体会通过代谢作用将其转化为碱性物质，从而维持体内的酸碱平衡。酸碱平衡对于人体的健康非常重要，维持适当的酸碱平衡可以帮助消化吸收，促进新陈代谢，增强免疫力，并有助于预防一些疾病的发生。