去毛羊头1颗(毛重约2000克，净重约1500克），腌蒜50克，大蒜150克。调料葱、姜各30克，盐50克，味精8克，白糖10克，陈醋200克，生抽50克，花椒8克，干辣椒5克，香叶2克，小茴香5克，香油10克，辣椒红油30克。
1、葱洗净、切段；姜洗净、拍松；羊头从下巴处掰开，冲洗干净，用冷水浸泡1小时，取出后放入不锈钢锅(桶)内加冷水没过羊头，小火烧开，打去浮沫，加入葱段、姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、盐40克小火焖30分钟，捞出后趁热剔下羊头肉，切成长5厘米的条；将去肉后的羊头从中缝处敲开脑壳，露出羊脑(不要下巴），把切好的羊头肉整齐地码放在羊脑上即可。
2、将大蒜捣成泥放入碗中，加入盐10克、味精、白糖、陈醋、生抽、腌蒜，淋入辣椒红油和香油制成调味料，同羊头一起上桌，客人可以夹羊头肉蘸调味料食用。
羊头舌苔是指羊头和羊舌的表面被覆盖了一层白色的薄膜，这可能是由于食用后蘸浆或其他调料所致。如何处理羊头舌苔？
一种简单的方法是，在食用羊头和羊舌前先将其浸泡在温水中约10分钟，然后用食盐轻轻揉搓表面，清洗干净即可。此外，还可以用坚果粉、山楂粉、花椒等佐料去除苔膜，提高口感。但需要注意的是，任何处理前应该先确保羊头和羊舌已经被烹调熟透，以确保食品安全。
羊头蒜泥蘸料是一道烹饪中常用的佐料。首先将一头新鲜的羊头蒜洗净并去皮，然后将其切成蒜末。
接着将蒜末放入碗中，加入3勺生抽，1勺醋和适量的盐和糖，再加入少许辣椒油和几滴香油，搅拌均匀即可。最后可以根据个人口味调整味道，例如酸甜适合爱吃甜食的人，多放辣椒油适合爱吃辣的人。这个简单的做法可以为肉类、海鲜和蔬菜等食材提供美味暗示。