猪肉中出现血水的原因主要有两个方面：
屠宰过程中的因素：在屠宰过程中，如果没有彻底排除猪的血液，猪肉中就可能会残留血水。这主要是由于猪的血管中有血液供应，而在宰杀过程中，这些血液并未被充分清除1。此外，如果在分割或加工猪肉的过程中操作不当，也可能会导致血水进入猪肉2。
保存环境的影响：如果猪肉在保存过程中处于高温潮湿的环境，这也可能导致猪肉中出现血水1。
无论是瘦肉还是肥肉中出现的血迹，都可能是因为上述原因导致的。如果是瘦肉中出现血迹，可能是由于杀猪后猪血未完全放尽就开始进行处理；如果是肥肉中出现血迹，则可能是因为脂肪层的血管破裂所致2。
总的来说，猪肉中出现血水并不一定意味着猪肉不新鲜或有质量问题，但确实可能会影响猪肉的品质和口感，甚至可能存在一定的食品安全风险。因此，在购买和使用猪肉时，应选择新鲜、质量可靠的产品，并妥善保存以延长其保质期1。
猪肉蛋羹是一道美味营养的家常菜，制作方法如下：
材料：
鸡蛋4个
鲜猪肉馅50克
一品鲜酱油1匙
蚝油0.5匙
精盐0.5匙
糖0.5匙
水淀粉1勺
料酒0.2匙
香油0.2匙
步骤：
准备原材料，鸡蛋打散放入碗中，加入适量温水和盐搅拌均匀，盖上保鲜膜放入蒸锅中大火蒸十五分钟。
鲜猪肉馅用一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒煨制二十分钟入味。
锅中倒入适量油加热，放入煨制入味的肉馅中火快速翻炒，倒入一品鲜酱油、蚝油、糖翻炒入味，添加适量清水烧开，倒入水淀粉勾芡即可出锅。
做好的味美香浓的肉末汁淋在蒸好的蛋羹上即可享用。
小贴士：
鸡蛋和温水的比例为1:1，这样蒸出来的蛋羹更加嫩滑。
蒸蛋羹时可以在碗上盖一层保鲜膜，防止水汽滴入影响口感。
猪血放不干净，猪肉便有腥味，也容易变质。过去农村杀猪，几个壮汉将按在案板上，屠夫一刀捅入，猪嚎叫着、挣扎着，带动血液流淌，血放得比较干净；后来机械化定点屠宰，引进国外“先进”“人性”的方法，先将猪电击、麻醉，而后放血，虽然减轻了的痛苦，但猪血残留太多，肉质大不如前了，有利有弊；好在现在许多屠宰企业已经意识到这一点，放弃了放血前的电麻。