最好到发霉的颜色变成白色以及黄色，这种颜色的霉豆腐被一些人叫做是毛豆腐，这是自然发酵的过程制作出来的，这种霉豆腐一般来说都是可以吃的，红色或者是青色是因为在霉豆腐的腌制过程当中加入了其他的一些色素，比如说红曲或者是盐水等等材料，也是很好吃的！
豆腐乳最佳的保存方法是将其置于干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射及潮湿环境。开封后的豆腐乳需盖紧瓶盖放入冰箱保存，尽快食用完。未开封的豆腐乳可以存放在常温下，但建议尽快食用以保持味道和质地。避免使用湿漏的勺子或筷子取用豆腐乳，以免污染食品。定期检查豆腐乳的保存状态，如有异常气味或变质现象应立即丢弃。遵循这些方法可以延长豆腐乳的保存时间并保持其最佳口感和风味。
霉豆腐要霉到什么程度才算好，主要看霉豆腐的外观和气味。
首先，霉豆腐的表面会有一层浓密的白色霉菌，称为毛豆腐，这是霉豆腐成熟的标志，是可以食用的。如果霉豆腐表面出现黑色或绿色，说明已经变质了，不能食用。
其次，霉豆腐的气味应该是清香、微甜、带有一股浓郁的豆香味。如果霉豆腐闻起来有异味或者发酸，说明已经变质了，不能食用。
另外，好的霉豆腐应该是口感细腻、鲜美、爽滑，不会出现异味或者粗糙口感的情况。如果霉豆腐吃起来有异味或者口感粗糙，说明已经变质了，不能食用。
总之，判断霉豆腐是否霉好需要综合考虑外观、气味和口感等多个方面。如果以上各方面都符合正常情况，那么就可以判断霉豆腐已经霉好了。