艇仔粥和及第粥都是广东地区的传统粥品，它们的区别主要在于食材和风味。

艇仔粥起源于广州，最初是由水上人家（艇户）所制作的一种粥，因此得名“艇仔粥”。艇仔粥的特点是配料丰富，常见的配料包括鱼片、油条、花生米、鲜虾、猪红（猪血）、生鱼片、叉烧、猪皮、鱿鱼等，粥底则是用白米和水慢火熬制而成，口感绵滑，味道鲜美。

及第粥，又称状元及第粥，是一种象征吉祥如意的粥品，主要流行于佛山。及第粥的特色在于其配料相对简单，主要是瘦肉丸、猪肝、猪腰、鱼片、鲜虾等，同时会加入一些如莲子、百合等滋补材料，寓意考试成功、仕途顺利。及第粥的粥底同样是白米粥，但在口味上更注重清淡和滋补。

总的来说，艇仔粥的配料更加多样和丰富，味道偏重，而及第粥的配料较为讲究营养和吉祥寓意，口味相对清淡。两者都是广东非常有代表性的传统美食，各有特色，深受当地人喜爱。