厄尔多瓜虾是海虾。
厄瓜多尔白虾也就是南美白对虾，它是海虾，主要是分布在美国西部太平洋沿岸热带水域的，在厄瓜多尔海域是比较集中的。它是一种杂食性的虾，不但生长的速度很快，适应环境的能力也表好，一般会栖息在水深0-70m海区的。而且，厄瓜多尔白虾的抗病能力也很好，就算是脱水了也能生存很久。
厄瓜多尔大白虾是一种安全的食品。这种虾产于素有“睡在火山边的国家”之称的厄瓜多尔，沿岸分布着火山岛，注入了丰富的淡水河流，气候适宜，使其一年四季都能持续养殖生产优质白虾。这些虾鲜嫩可口，无腥味，无骨刺，并且安全无污染。
此外，厄瓜多尔大白虾不仅富含蛋白质，还富含碘元素和微量元素如钙、镁等，对人体有益。它们具有补气健胃健脾，强身健体的作用，还具有一定的药用价值。
值得注意的是，海关总署在2020年第81号公告中要求对冻南美白虾进行紧急处置，并覆盖了全部的核酸检测，以确保食品安全。因此，目前市售的厄瓜多尔大白虾应该是安全的。
厄瓜多尔大虾的虾线是其肠道，里面可能会有一些残留的排泄物。虽然食用虾线不会对身体造成伤害，但可能会影响口感，特别是当进行白蒸和酒焖等烹饪方式时。虾线中的苦味物质在加热后可能会掩盖住虾原本的清甜味道。
去除虾线的方法其实很简单，首先，将虾头和虾身分开，然后用手轻轻地挤压虾头，使虾线从虾头中挤出。此外，也可以使用牙签或小刀轻轻地在虾背上划一刀，然后用手指或牙签将虾线取出。
值得一提的是，厄瓜多尔对虾因其优质的饲养环境和养殖模式，使得虾体大饱满且富有生机。无论是进行哪种烹饪方式，选择品质好的厄瓜多尔大虾都会为你的菜肴增添美味。