蒸丸子时，放入适量面粉后，通常需要加入适量的水来调制成糊状。一般来说，每100克面粉需要加入60-70毫升的水，但具体的水量还取决于面粉的吸水性和自身的湿度。在调制过程中，可以逐渐加入水并搅拌均匀，直到面糊变得顺滑而不粘手为止。如果加水过多，可以适量加入一些面粉来调整。最终的面糊应该具有适当的黏稠度和粘合力，以确保蒸熟后的丸子口感鲜嫩可口。因此，在加水时需要根据实际情况适量调整，以获得最佳的效果。
如果你在蒸东西时，锅烧干了并开始冒烟，应立即采取以下措施：
关闭电源或煤气：首先，迅速关闭炉子的电源或煤气开关，停止加热。
小心移锅：如果锅很热，请使用厨房防热手套或布来避免烫伤，小心地将锅从热源上移开。
冷却锅底：如果锅底过热，可以放在湿冷的抹布上或倒入一些冷水（注意：不要直接倒入冷水，因为急剧的温度变化可能会导致锅体损坏或破裂）。
检查食物：如果有食物在锅内，检查食物是否烧焦，如果烧焦了，应该丢弃，因为烧焦的食物可能不安全食用。
清洁锅具：等锅冷却后，清洁锅具，确保去除所有烧焦残留物。
留意火警：如果烟雾警报器响起，务必立即清理烟雾，以避免误报火警。
检查损害：检查炉子和周围区域是否有任何损害，如有需要及时修复。
重新加水：如果你正在蒸食物，且锅内还有未烧干的食物，可以关小火，加入适量的水，然后继续蒸煮。
学习经验：为了防止类似情况再次发生，下次烹饪时要记得定时检查水位，以免锅烧干。
请注意，安全第一，处理烧干冒烟的锅时要小心，避免烫伤和吸入过多烟雾。如果情况严重，可能需要使用灭火器或联系消防部门。
其实肉丸子冷水下锅或沸水下锅都是不正确的，最正确的做法是水微沸时下锅。因为将肉丸冷水下锅或热水下锅，肉丸子就会粘连一起，住的时候，肉丸表面的淀粉也会渐渐的溶解在汤水，最后煮出来的不是丸子汤而是一锅糊糊了。难怪肉丸一煮就散。