蛋黄酥和蛋挞是两种不同的糕点，它们有以下一些区别：
- 外皮：蛋黄酥的外皮通常是多层的，一般使用面粉、油和糖制成，口感比较酥脆；蛋挞的外皮是一层薄薄的挞皮，由面粉、黄油和糖等原料制成，口感酥脆且入口即化。
- 内馅：蛋黄酥的内馅主要是咸蛋黄和豆沙、莲蓉等甜馅料；蛋挞的内馅是蛋奶液，类似于布丁的质地。
- 形状：蛋黄酥一般是圆形或椭圆形，形状比较厚实；蛋挞则是小巧的圆形，外壳是挞皮，内馅是蛋奶液。
- 制作方法：蛋黄酥的制作过程相对复杂，需要制作外皮和内馅，然后包裹成型；蛋挞则是将蛋奶液倒入挞皮中，经过烘焙而成。
- 口味：蛋黄酥的口味相对浓郁，甜咸交织；蛋挞的口味则以蛋奶的香甜为主。
- 食用方式：蛋黄酥可以直接食用，也可以搭配茶或咖啡；蛋挞通常作为点心或早餐食用，可以单独食用，也可以搭配水果或酱料。
总的来说，蛋黄酥和蛋挞在外皮、内馅、形状、制作方法和口味等方面都有所不同。你可以根据自己的喜好和口味选择尝试。
可以，冷冻蛋黄酥需要完全解冻才可以烤，否则蛋黄酥会受潮，烤出来的蛋黄酥口感不够酥脆。完全解冻的蛋黄酥用手触摸表面没有水分，而且用手轻轻按压可以按下去。在烤蛋黄酥之前可以在蛋黄酥表面喷洒白酒，可以使烤出来的蛋黄酥香味更浓。
蛋黄酥是一款口感酥脆、味道香甜的传统点心，要想做出开大酥，首先要将面团搓揉至非常光滑，然后将面团擀成长方形，均匀涂抹上薄薄的油脂，将面团卷起并搓成圆柱状，然后切成小块，再压扁成圆形饼状，最后在蛋黄酥上划刀，入烤箱烘烤至金黄色即可。在制作过程中需要注意温度和时间的掌握，以确保蛋黄酥口感酥脆，内馅饱满，外皮金黄，香气四溢。