红辣椒炒鸭肉是一道色香味俱佳的菜肴，下面是其详细的做法：
首先，准备好所需食材：鸭肉、红辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉等。
接着，将鸭肉洗净，切成大小适中的块状，用料酒、生抽、少许盐腌制15分钟左右，让鸭肉入味。红辣椒洗净，去蒂去籽，切成丝状备用。葱、姜、蒜分别切成末。
然后，锅中倒入适量的油，油热后放入腌制好的鸭肉，中火翻炒至鸭肉变色，表面微黄，捞出备用。
锅中留底油，放入葱、姜、蒜末爆香，然后加入红辣椒丝翻炒，炒出辣椒的香味。
接着，将炒好的鸭肉重新倒入锅中，与红辣椒丝一起翻炒均匀。加入适量的老抽、糖、胡椒粉调味，继续翻炒均匀。
最后，倒入少许水，盖上锅盖焖煮几分钟，让鸭肉更加入味。待汤汁收浓后，用淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
这样，一道美味的红辣椒炒鸭肉就做好了。在烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，让菜肴更符合自己的口味。
红辣椒的酸味主要来自其中含有的一种化合物，被称为辣椒素。辣椒素属于一类叫做辣椒生物碱的有机化合物，它们在辣椒中起着重要的作用。
辣椒素的化学结构中含有一种叫做香辣椒酸（Capsaicin）的化合物，它是辣椒的主要辣味成分。当辣椒进入口腔后，香辣椒酸会与口腔内的特定感受器相互作用，导致感受器传递辣的信号给大脑，产生辣的感觉。
尽管香辣椒酸具有酸味，但它的酸性不足以引发酸味。实际上，辣椒素更多地被归类为辣味物质而不是酸味物质。
因此，尽管红辣椒可能在口中产生一种酸辣的感觉，但其酸性并非直接原因。相反，辣椒素中的化合物会与感受辣味的细胞产生化学反应，导致我们感受到辣的味道。
四种方法去除，一种是放冰箱冷冻，零下20以下基本可全部冻死，一种是蒸，蒸个七八分钟拿出来再晾干即可，但可能损失一点辣椒风味，第三种是爆嗮几日，也可以去除，但是在一段时间内还会生虫子，只是暂时的抑制，不能保证100%去除虫子及虫卵，第四种就是放在烤箱里烘烤一会，调的温度要合适，别烤糊了。