1、在食用之前把皮去掉铁棍山药就不麻了。
2、山药蒸着吃方便。也可以去皮蒸，15分钟左右就粉糯了，然后可以碾碎。做成大人都爱吃的各种好菜。过上蛋黄下锅煎，还可以混入红豆馅、蔬菜，嫌碾碎麻烦的话教大家个好方法，切薄块后和山楂、冰糖一起上锅蒸，整到软糯就可以直接吃，酸酸甜甜很喜欢。山药还适合做成粥，山药百合粥养胃又降火。
不能吃
山药，本来去了皮应该是白色的，可是去了皮不是白色，而是发黄或发黑，那就说明它已经变质了，产生了对人体有害的毒素，不能吃了。
做法是山药去皮，切块，放进蒸锅里蒸熟；蒸熟后碾成泥加入白砂糖，拌匀；将其均分成小份，把山药泥压成小饼形并像包月饼那样包起来；
把糯米粉放进不粘锅中，小火炒熟，包好的圆球裹上一层熟糯米粉即可。