卤汤上白是指用猪骨头、瘦肉、姜、葱等煮出来的清汤，可以补充身体的水分和胶原蛋白等物质，有很好的滋补作用，但是如果这个卤汤已经被上过菜色，即被加入了调料和食材，就不能再继续使用了。因为在加入调料和食材的过程中，可能已经污染了清汤，影响食品的安全和健康。所以，在卤汤上白已经被加入调料和食材后，不应再次使用。
石锅拌饭，竹筒饭，煲仔饭，日本的寿司其实也是一种饭，就是醋饭，还有红豆饭，还有印度咖喱饭，台湾卤肉饭。
韩国的食物种类少得可怜，桌上那么多盘子，其实大部分是泡菜，各种萝卜干大白菜。
西方会有焗饭，烩饭，什么蘑菇海鲜焗饭，洋葱芝士鸡肉焗饭，等等的。还有用荷叶包着的饭，其实和粽子差不多啦，有荷叶的清香。
卤汤在冬天不酸的情况下，可能是由于以下几种原因。
首先，可能是卤水配料中的某些物质质量不稳定，会导致卤水的酸碱度波动，从而出现酸味。
其次，卤汤中的食材可能过于新鲜或不洁净，导致微生物滋生，从而引起酸化反应。
此外，也有可能是制作过程中的温度管理不当，使卤汤发酵过程过长，导致产生酸味。综上所述，要保证卤汤的新鲜卫生，并严格控制配料比例及温度以防止过度发酵。