首先，将甘谷辣椒切成小块。将锅加热，加入适量的油，待油热后放入甘谷辣椒煸炒，煸炒至辣椒变色且散发出香味。
接着，加入葱姜蒜末和花椒，煸炒均匀至花椒微微发黑。
最后，加入适量的盐和糖，翻炒均匀即可关火。将做好的辣子油装入干净的容器内，并放在阴凉干燥处保存即可。这样做出来的甘谷辣椒辣子油色泽红亮，香气扑鼻，味道浓郁，是一款口感极佳的调味佳品。
材料：甘谷辣椒粉 40克，秦椒粉 20克，菜籽油 300克，白芝麻 1小把，洋葱 30克，大葱 30克，姜 10克，花椒 适量，大料 2个，白糖 一小勺，白酒 一小勺。
制作步骤：
1、 首先把洋葱切成丝，大葱切成段，姜切成片备用；将辣椒粉和秦椒粉放入容器中，放入一勺白糖和一勺白酒，再加入适量的油，搅拌均匀，使其没有干辣椒粉，放置一旁备用；
2、 锅中放油，不等油热，直接下入洋葱丝，大葱段，姜片，花椒，大料，然后开火加热。随着油温慢慢地升高，下入的这些材料也会慢慢地被炸出香味。等到洋葱、大葱等材料颜色变得金黄的时候，用漏勺将它们全捞出来；
3、 这个时候再下入一把白芝麻，继续小火加热，芝麻的颜色会由白慢慢地变成金黄色，然后关火，把油倒入辣椒粉中，搅拌均匀，然后包上保鲜膜，放置12小时即可。
甘谷辣椒是中国陕西省甘谷县特产的一种辣椒，外观形状像指头，颜色鲜红，口感香辣爽脆。其鉴别方法一般从外观、气味、口感等方面入手。
首先，甘谷辣椒的外观应该是指头形状，颜色鲜红；其次，闻起来应有浓重的香味，辣味不过分；最后，用手捏一下，口感应该是辣爽脆，不潮湿和松软。此外，应注意甘谷辣椒应该购买正规渠道的产地证明明确、保质期清晰的产品，以免购买到劣质的辣椒。