由于泡椒小米辣是一种酸味食品，因此其中可能含有某些细菌，包括乳酸菌。乳酸菌是一种有益的细菌，可以促进肠道健康，增强免疫力。然而，泡椒小米辣通常是通过发酵过程制成的，其乳酸菌含量可能并不高。另外，泡椒小米辣中可能还含有其他类型的细菌，一些可能对人体有害。因此，如果您特别关注乳酸菌的摄入量，建议选择其他含有较高乳酸菌含量的食品。
可以按照以下步骤制作泡椒：
挑选辣椒，要选老一点的尖椒，黑色或者紫红的新鲜辣椒最好，辣椒一定要新鲜，这样才能保存得更久。
将辣椒蒂用剪刀剪去三分之二，不要全剪掉，留三分之一，这样辣椒就不容易变坏。
用清水把辣椒清洗干净，辣椒清洗干净后，放到阳台上阴凉的地方晾半天，把水分晾干，不要用太阳暴晒，水分一定要完全晾干，不晾干水分的泡椒会容易烂掉。
把500克食用油倒入8-10斤凉白开里，再倒入4两的高度白酒，搅拌至盐完全融化。
准备一个干净的坛子，坛子要保证无水无油，在里面倒入一点高度白酒，然后侧翻，让酒走匀，然后把酒倒出来，把晾干水分的辣椒整齐的放入坛子，放整齐的目的是防止辣椒被弄段。（注意，所有的辣椒要保证完好无损，否则会坏掉）然后用筷子或者竹扁把辣椒憋住，防止辣椒浮起来，接触空气。最后用一块干净的压缸石压住。倒入盐水，刚好没过辣椒即可。坛口用保鲜膜密封好。盖上盖子，坛边放一点清水密封。放在阴凉通风的地方，一个月后，就可以食用了。
这样做出来的泡椒，酸爽香辣，放一年都不会坏，可以尝试一下哦。