一般制作1公斤豆腐用0.06公斤的氯化镁稀释液（一斤兑二斤水）也称为卤水。在实际制作豆腐中，师傅们一边往锅里倒氯化镁稀释液，一边用勺子搅一搅豆浆，注意观察豆浆的变化，直到出现80%脑花为止。
不能。因为氯化镁（MgCⅠ2）能和氢氧化钠（NaOH）发生复分解反应，生成氢氧化镁白色沉淀和氯化钠（NaCl）。化学反应方程式：MgCl2十2NaOH＝Mg（OH）2↓（氢氧化镁）十2NaCl。而氯化镁同样能和碳酸钠发生复分解反应，也会生成碳酸镁（MgCO3）白色沉淀和氯化钠。反应方程式MgCⅠ2十Na2CO3＝MgCO3↓十2NaCI。所以不能检验。