在山东，排叉有多种地方性的叫法，具体如下：
1. **济宁地区**：大的排叉被称为“节了”或“节了龟”、“爬擦”，小的则叫做“小津津”或者“小吱啦子”。
2. **梁山地区**：排叉被叫做“杜拉龟”或“爬叉”。
3. **嘉祥、巨野、郓城交界处**：排叉被称为“爬叉”。
4. **济南地区**：知了猴（可能与排叉类似）被称为“哨却”。
5. **德州地区**：知了猴被称为“知了爬”。
6. **菏泽地区**：知了猴被称为“知了龟”、“爬叉”、“土拉龟”。
7. **淄博地区**：知了猴被称为“烧钱猴”。
8. **烟台地区**：知了猴被称为“马嘎猴”。
9. **青岛地区**：知了猴被称为“节柳龟”。
正宗做法如下：
1. 首先，在碗中倒入少量水，加入少许盐、白糖和黑芝麻。
2. 然后倒入面粉，先用筷子搅和成面团。
3. 揉成光滑的面团，如果有时间，可以盖上湿布醒一二十分钟。
4. 拿擀面杖将面团擀成薄薄的面饼。
5. 在面饼上面均匀撒上一点面，用擀面杖将面饼松松地卷起来，然后用刀顺着擀面杖切开。
6. 将长方形面片一片片揭开，顺着切三道口，两头不要切断，拿着一头从下面穿上来，稍微一拉，一个排叉生坯就做好了。
7. 同样方法，将所有长方形面片一一掏好。
8. 热锅，倒入少量花生油，加热后，放入排叉生坯炸，一面挺括了就翻过来炸另一面，要不断翻动。
9. 将炸好的排叉沥油，放入盘中。稍微一晾，就可以享用了。
以上就是排叉薄脆的正宗做法。