灌香肠配方：猪肉10斤（4肥6瘦最香）、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克（选用）。
“五香味香肠配方十斤的配方比例是:精肉10斤,放盐2.5两,黄酒3两,白酒2两,白糖6两,味精0.5两,胡椒粉0.5两。 主料:食盐150g 调料:十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g 工具:灌肠器、肠衣。
制作灌香肠时，盐的用量应根据肉的重量来确定，通常情况下，每20斤肉需要使用120-150克的盐。如果按照这个比例，350克盐只能腌制大约50斤肉。因此，如果想要使用20斤肉来灌香肠，需要减少盐的用量。可以将盐的用量减少到120克，或者使用其他调料来代替一部分盐，如花椒、八角、茴香等。