卤好的牛肉不要马上捞出来，要浸泡最少三小时最好隔夜，这样可以增加肉的含水量，让肉不柴的另一个小秘方，俗话说的好三分卤七分泡嘛。
卤牛肉的时间可以根据个人口感和牛肉的厚度来调整，一般来说，卤牛肉需要卤制1-2小时。如果牛肉切起来还有点烂，可以再继续卤一段时间，直到达到理想的口感为止。
牛肉卤熟后要随时捞出，因为如果不及时捞出来，会把牛肉煮烂。牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。