在制作碱水粽时，如果碱放少了可能会导致粽叶变色、粽子口感不够韧性和粽子容易腐败等问题。解决方法如下：

1. 调整浸泡时间：可以延长粽叶浸泡的时间，使其受到足够的碱性影响，以达到理想的效果。

2. 补充碱液：将适量的碱溶液（一般为食用碱和水的混合物）加入浸泡粽叶的水中，以增加碱的含量。

3. 使用其他替代物：如果没有碱溶液或无法获取，可以尝试使用搅碎的石碱、苏打粉等替代物，但需要注意使用的量要适量。

重要的是，每个人对于碱水粽的口感和喜好也会有所不同，所以最好根据个人喜好来调整碱的用量。另外，为了确保食品安全，建议遵循食谱中的指导并注意卫生措施。