马卡龙是一种由杏仁粉、糖粉、鸡蛋白和砂糖制作的法式甜点，其质地轻盈、口感绵密，口味多样，色彩艳丽。在高级烘焙技术中，马卡龙可分为三个不同的档位：一档为口感松软、颜色鲜艳，口味新奇；二档为外皮酥脆、内心绵密、甜度适中；三档则为经典经验的味道，口感细腻、甜度适中。每个档位都代表了不同的烹饪技术和口味风格，满足了不同口味的顾客需求。
马卡龙颜色很好看，真的是加了色素的。这一点是可以肯定的。其实不光是马卡龙，烘焙食品只要是颜色好看的，大多数都是用色素或者色香油堆出来的，尤其是甜品类的食品，农村就行的鲜奶油蛋糕花花绿绿非常好看，都是奶油兑色素制作的。